۰۱ : ۱۳ - دوشنبه ۰۷ فروردين ۱۳۹۶ Monday  27   March   2017  | 
کد خبر: ۲۲۵
تاریخ انتشار: ۲۱:۴۲ - ۲۶ شهريور ۱۳۹۵
تابستان که می شود نه تنها سبد میوه و سبزی خانواده تغییری عمده می کند و ما با رنگین کمانی از طعم و مزه روبه رو می شویم ،غذاها هم به خاطر همین تنوع، رنگ و مزه دیگری می گیرند؛ به عنوان مثال همین گوجه فرنگی را که در اغلب غذاهای مان مورد استفاده قرار می دهیم طعم و رنگ  تابستانی اش با دیگر فصل ها زمین تا آسمان فرق می کند و طبیعی است که همین اندازه  طعم و رنگ غذاها را هم تحت تاثیر قرار می دهد.پس تا تابستان تمام نشده گوجه فرنگی هایش را از دست ندهید. 
  
1. پيتزا مارگاريتا

فر را با حرارت  175 درجه سانتي‌گراد روشن كنيد. براي هر نفر يك عدد خمير آماده پيتزا را روي سيني فر بگذاريد. روي آن كمي روغن زيتون بماليد. حالا نيم كيلو گوجه‌فرنگي پوره شده را با 2 قاشق سوپخوري رب گوجه‌فرنگي، 2 حبه سير له شده، يك قاشق ريحان ريز شده و مقداري نمك و فلفل مخلوط كنيد و به صورت يك لايه  نازك روي خمير پيتزا بريزيد. سيني فر را به مدت يك ربع حرارت دهيد، بيرون بياوريد و روي سطح پيتزا را با پنير موتزارلاي رنده شده بپوشانيد. دوباره پيتزا را يك ربع ديگر حرارت دهيد و بعد براي سرو روي آن را با چند برگ ريحان تازه تزئين كنيد.
  
2. بروچتاي گوجه دوبل

فر را روي كمترين درجه حرارت روشن كنيد تا گرم شود. 6 عدد گوجه‌فرنگي رسيده را نگيني خرد كنيد و به همراه نصف پيمانه گوجه‌‌فرنگي خشك كه مدتي در يك چهارم پيمانه روغن زيتون خيس خورده و 3 حبه سير له شده در كاسه‌اي بريزيد و با 2 قاشق سوپخوري سركه بالزاميك، يك چهارم پيمانه برگ ريحان تازه خرد شده، نمك و فلفل سياه مخلوط كنيد و بگذاريد 10 دقيقه بماند تا خوب مزه‌دار شوند. يك نان باگت فرانسوي را به حلقه‌هاي اريب 2 سانتي‌متری برش بزنيد و روي سيني فر بچينيد. آنها را چند دقيقه حرارت دهيد تا برشته شوند. بعد روي هر برش نان از مخلوط گوجه بريزيد و با 2 پيمانه پنير موتزارلاي رنده شده روي آنها را بپوشانيد. دوباره نان‌ها را به مدت 5 دقيقه حرارت دهيد تا پنير آب شود.

3. دمي گوجه‌فرنگي

يك پياز متوسط را نگيني خرد كنيد و در مقداري روغن در قابلمه‌اي مناسب تفت دهيد. زردچوبه و فلفل را هم بيفزاييد. 5 عدد گوجه‌فرنگي را پوره يا رنده كنيد و به همراه كمي نمك به قابلمه اضافه کنيد. بعد از چند دقيقه يك عدد سيب‌زميني نگيني خرد شده را به مواد اضافه کنید. سيب‌زميني كه نيم‌پز شد، 3 پيمانه برنج شسته شده را به همراه 3 پيمانه آب اضافه كنيد و هم بزنيد. آب غذا كه بخار شد، دم‌كني بگذاريد. بعد از 45 دقيقه تا يك ساعت غذا آماده است. 

4. پلوي اسپانيايي تند

يك پيمانه برنج را بشوييد. يك عدد پياز و نصف يك فلفل‌دلمه‌اي سبز را نگيني خرد كنيد. همه را به همراه 2 قاشق روغن گياهي در تابه‌اي گود يا قابلمه بريزيد و روي حرارت بگذاريد. مواد را دائم هم بزنيد تا برنج قهوه‌اي و پياز نرم شود. 300 گرم گوجه‌فرنگي خرد شده و 2 پيمانه آب را به همراه 300 گرم گوجه خرد شده به مواد اضافه كنيد. بعد از افزودن پودر چيلي يا فلفل قرمز در ظرف را ببنديد تا برنج نرم و بدون آب شود. اگر فلفل چيلي تازه هم در دسترس بود دريغ نكنيد. البته بهتر است  به میزان کمتر مصرف شود  چون  طعم بهتري به غذا مي‌دهد.

5. سالاد لوبياقرمز و آووكادو

يك سوم پيمانه آب‌ليموي تازه، نصف پيمانه روغن زيتون، يك حبه سير خرد شده، نمك و كمي فلفل‌سياه را در شيشه درداري بريزيد و خوب تكان دهيد. سس آماده را كناربگذاريد. 2 پيمانه لوبياقرمز پخته و يك و نيم پيمانه دانه ذرت پخته را در كاسه‌ای بزرگ بريزيد. حالا يك آووكادوي درشت را پوست بگيريد و دو سانتي خرد كنيد. يك فلفل دلمه‌اي قرمز و 2 عدد گوجه‌فرنگي را هم خرد كنيد و به همراه 6 ساقه پيازچه ريز شده به مواد داخل كاسه بيفزاييد. نصف پيمانه هم گشنيز خرد شده بریزید و بعد سالاد را با سس مزه‌دار كنيد.

6. سالاد پاستاي يوناني

در يك كاسه بزرگ نصف پيمانه روغن زيتون را با نصف پيمانه سركه قرمز و يك و نيم قاشق چايخوري پودر سير، همين مقدار ريحان خشك شده و برگ خشك آويشن مخلوط كنيد. سه چهارم پيمانه شكر وبه مقدار دلخواه  فلفل سياه را هم بيفزاييد و خوب مواد را با هم تركيب كنيد تا سس سالاد آماده شود. حالا دو و نيم پيمانه پاستاي فرمي را به روش معمول آبپز كنيد و بعد در آبكش بريزيد. همچنین ۳ پيمانه قارچ ورقه شده، 1 پيمانه خلال فلفل‌دلمه‌اي قرمز و 15 عدد گوجه گيلاسي دو نيم شده را با سه چهارم پنير فتا كه با چنگال ريز كرديد به كاسه بيفزاييد. پاستاي خنك شده و يك و نيم پيمانه زيتون سياه بي‌هسته را به همراه سه‌چهارم پيمانه سوسيس پپروني آبپز و خلال شده به مواد اضافه كنيد. مواد را كامل به سس آغشته و سالاد را سرو كنيد.

7. كاسرول كدو و گوجه با طعم پنير

فر را با حرارت 190 درجه سانتي‌گراد روشن کرده، ظرفي مناسب را به ابعاد 22 سانتي‌متر چرب كنيد. در يك كاسه بزرگ يك و نيم پيمانه پنير چدار، يك سوم پيمانه پنير پارمسان (هر دو رنده شده)، نصف قاشق چايخوري آويشن را با نصف قاشق چايخوري ريحان خشك و دو حبه سير له شده مخلوط كنيد. نمك و فلفل را هم افزوده، هم بزنيد. حالا 2 كدوی سبز درشت را نازك حلقه‌حلقه كنيد. 5 عدد گوجه فرنگي را هم ورقه‌اي نازك برش بزنيد. نيمي از كدوها را در كف ظرف چرب شده بچينيد. يك چهارم از مخلوط پنير و سبزي‌هاي معطر خشك را روي آنها بريزيد. حالا نيمي از گوجه‌هاي ورقه‌اي را بچينيد و باز يك چهارم مخلوط  پنيري بريزيد. به همين روش همه سبزيجات و پنير را در ظرف بريزيد. به عنوان لايه آخر 2 قاشق سوپخوري پياز نگيني تفت داده شده در كره و سپس سه چهارم پيمانه نان خرد بريزيد. حالا روي ظرف را با فويل آلومينيوم بپوشانيد و در فر به مدت 25 دقيقه حرارت دهيد. بعد از اين مدت فويل را‌ برداريد و دوباره نيم ساعت غذا را در فر بگذاريد تا روي آن طلايي و برشته شود.

8. سس ماكاروني كشدار با گوجه

6 عدد گوجه‌فرنگي را پوست بگيريد. دانه‌هاي‌شان را هم جدا كنيد. گوجه‌هاي بي‌پوست و دانه را در غذاساز ريخته و به شكل پوره درآوريد. 1 حبه سير را هم رنده كنيد. در تابه‌اي 5 قاشق روغن زيتون بودار بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد. سير را در روغن تفت دهيد و بعد پوره گوجه را به همراه نمك و فلفل به تابه بيفزاييد. به مواد داغ شده 250 گرم پنير موتزارلاي رنده شده و 1 قاشق چای خوری رنده پوست ليمو بيفزاييد. پاستا يا ماكاروني را به روش معمول پخته و آبكش كنيد. آن را به سس افزوده و خوب روي حرارت مخلوط كنيد. حال غذا را بلافاصله سرو كنيد.

9. پاستاي فوري با اسفناج و پنير

250 گرم پاستا پنه را در مقدار مناسبي آب جوش و نمك بجوشانيد تا نرم شود. پاستاي پخته را در آبكش بريزيد و از روي آن آب سرد رد كنيد. در تابه‌اي مناسب 2 قاشق روغن زيتون بريزيد و روي حرارت متوسط بگذاريد. نصف پيمانه پياز خرد شده و يك حبه سير له شده را در روغن تفت دهيد تا نرم شوند. وقتي پياز طلایی شد، 3 پيمانه گوجه‌فرنگي خرد شده، يك پيمانه قارچ ورقه شده و 2 پيمانه برگ ظريف اسفناج به آن اضافه كنيد. نمك و پرك فلفل قرمز هم بيفزاييد و مواد را تا نرم شدن سبزيجات هم بزنيد. حرارت را كم كنيد و 250 گرم پنير فتاي‌(صبحانه) با چنگال خرد شده را به مواد بيفزاييد. پاستا را هم افزوده و مواد را با هم مخلوط كنيد. وقتي پاستا گرم و مزه‌دار شد غذا را سرو كنيد.
 
10. سس سالسا

6 عدد گوجه فرنگي، 2 حبه سير، 2 عدد فلفل كبابي پوست و تخم گرفته، يك عدد پياز ريز، 1 قاشق سوپخوري روغن زيتون و آب ۱ عدد ليموترش را در مخلوط كن بريزيد. چند ساقه پيازچه، مقداري برگ گشنيز و جعفري تازه و كمي نمك و فلفل به مواد بيفزاييد و مخلوط كن را روشن كنيد تا مواد خوب به صورت پوره در بيايد و سس مانند شود. سس آماده را مي‌توانيد تا چند روز در يخچال نگهداري كنيد. اين سس با چيپس سيب‌زميني و ذرت يا نان برشته و بيسكويت يا سبزيجات نواري باريك خرد شده و همين طور انواع غذاي گوشتي سرو مي‌شود.
 
11. گوجه‌فرنگي شكم‌پر

8 عدد گوجه‌فرنگي سفت متوسط را بشوييد. يك سانتي‌متر از سر آنها را برش بزنيد و به صورت يك در جدا كنيد. حالا  داخل آنها را با یک قاشق مرباخوري بيرون بياوريد. 200 گرم گوشت چرخ‌كرده را با يك عدد پياز در روغن تفت دهيد تا رنگ آن قهوه‌اي شود. بعد به آن نمك، فلفل و ادويه بزنيد. حالا گوشت داخل شكم گوجه‌ها را به همراه 3 قاشق جعفري خرد شده به مواد اضافه كنيد. بعد از چند دقيقه مواد را از روي حرارت‌ برداريد تا خنك شود. يك پيمانه پنير پيتزاي رنده شده بریزید و بعد داخل گوجه‌ها را با اين مواد پر كنيد. گوجه‌ها را در ظرف مورد نظر بچينيد و در فر با دماي 175 درجه سانتي‌گراد حرارت دهيد تا پنير آب شود. اگر عجله داريد ژامبون خرد شده را جايگزين گوشت چرخ كرده كنيد.

12. املت گوجه‌فرنگي با آويشن

يك عدد پياز كوچك يا چند ساقه پيازچه را ريز خرد كنيد و دركمي روغن مایع يا روغن زيتون تفت دهيد. 6 عدد گوجه فرنگي متوسط را خرد كنيد و در تابه بريزيد. كمي نمك و فلفل سياه اضافه كنيد و حرارت را كم كنيد تا آب گوجه‌ها بخار شود و بپزند. مي‌توانيد اگر گوجه‌ها سفت هستند در تابه را ببنديد يا مقدار خيلي كمي آب جوش به آنها اضافه كنيد. 5 عدد تخم‌مرغ را در كاسه‌اي بشكنيد و با چنگال هم بزنيد. كمي هم به تخم‌مرغ‌ها نمك و فلفل بيفزاييد. آب گوجه كه كم شد، كمي برگ يا پودر آويشن روي آنها بپاشيد و بعد تخم‌مرغ را در تابه بريزيد. كمي هم بزنيد تا همه تخم‌مرغ‌ها سفت و پخته شوند.

13. خورش گوجه‌فرنگي و تخم‌مرغ

سه حبه سير را ريز خرد كنيد و در 2 قاشق روغن تفت دهيد. وقتي سيرها سرخ شدند نيمي از آنها را ‌برداريد و كنار بگذاريد. سه عدد تخم‌مرغ را در همان ظرف بشكنيد و همراه سيرها هم بزنيد. نمك و فلفل هم اضافه كنيد. تخم‌مرغ‌ها كه پختند آنها را از ظرف بيرون بياوريد و كنار بگذاريد. 6 عدد گوجه‌فرنگي آب‌دار و رسيده را پوست بگيريد و ريز خرد كنيد. حالا گوجه‌ها و سيرهايي را كه برداشته‌ايد در همان قابلمه بريزيد و بگذاريد بجوشد و سس‌مانند شود. نمك و فلفل هم فراموش نشود. وقتي غلظت سس مناسب شد تخم‌مرغ‌ها را هم افزوده و بعد از چند دقيقه غذا را با پلو سرو كنيد. اين غذا باید تند و تيز باشد. پس براي استفاده از فلفل قرمز دست‌تان باز است.

14. خوراك سيب‌زميني و گوجه تنوري

5 عدد سيب‌زميني متوسط را پوست بگيريد و به صورت مكعبي درشت خرد كنيد. يك عدد پياز را نگيني و 2 حبه سير را هم ريز خرد كنيد. سير و پياز را در كمي روغن زيتون تفت دهيد. بعد سيب‌زميني‌ها را هم به آنها افزوده و كمي تفت دهيد. حالا نمك، فلفل و ادويه دلخواه  (كاري يا آويشن) را بریزید. سپس همه مواد را به ظرف مناسب فر منتقل كنيد و در فر كه از قبل با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد گرم شده به مدت نيم ساعت قرار دهيد تا سيب‌زميني‌ها بپزند. در اين فاصله 300 گرم قارچ را ورقه و 4 عدد گوجه را درشت خرد كنيد. نصف فلفل‌دلمه‌اي را هم نگيني كنيد و بعد از پخت سيب‌زميني به ظرف اضافه كنيد. ۱۵ دقیقه ديگر هم حرارت دهيد تا اين سبزيجات نرم شوند. اگر كالري غذا براي‌تان مهم نيست مي‌توانيد در مرحله دوم به غذا پنير پيتزا هم بيفزاييد.

15. آش گوجه‌فرنگي

در يك قابلمه مناسب پيازي متوسط را كه ريز خرد كرده ايد تفت دهيد. پياز كه سرخ شد، فلفل و زردچوبه بيفزاييد و بعد يك و نيم پيمانه برنج، سه چهارم پيمانه لپه و 3 پيمانه آب بريزيد تا برنج و لپه بپزند. حالا يك كيلو سبزي‌ آش و 4 پيمانه آب گوجه‌فرنگي به همراه يك و نيم پيمانه پوره گوجه فرنگي اضافه كنيد. نمك هم يادتان نرود.‌ در نهایت آش جاافتاده را با آبغوره يا آب ليمو مزه‌دار و با پيازداغ تزئين کرده،  سرو كنيد. البته شما مي‌توانيد اگر مزه گلپر را مي‌پسنديد براي طعم‌دار شدن غذا از آن استفاده كنيد.
 
16. سوپ خامه‌اي گوجه با عطر ريحان

4 عدد گوجه‌فرنگي را خرد كنيد و با 4 پيمانه آب گوجه‌فرنگي روي حرارت زياد بگذاريد تا بجوشد و نرم شود. 14 عدد برگ ريحان تازه به قابلمه اضافه  و حرارت را كم كنيد. حالا با گوشت‌كوب برقي مواد را به صورت پوره درآوريد. يك پيمانه خامه غليظ و نصف پيمانه خامه را هم به آرامي به مواد بيفزاييد. در اين حالت سوپ نبايد بجوشد. وقتي غلظت مناسب شد، نمك و فلفل بریزید، سوپ را در ظرف بكشيد و روي آن را با برگ ريحان تزئين كنيد.

17. خورش باميه با گوجه و سير
يك عدد پياز متوسط نگيني خرد شده و 2 يا 3 حبه سير له يا ورقه شده را در كمي روغن تفت دهيد و 10 تكه گوشت خورشي هم به آن بيفزاييد. وقتي رنگ گوشت تغيير كرد زردچوبه، نمك و فلفل هم اضافه کنید. بعد يك پيمانه پوره گوجه‌فرنگي و يك پيمانه  آب گوجه‌فرنگي بيفزاييد. در اين فاصله كه گوشت مي‌پزد، نيم كيلو باميه را در كمي  روغن تفت دهيد. وقتي از پخت گوشت مطمئن شديد باميه را در 5 دقيقه آخر به گوشت اضافه كنيد. براي طعم‌دار كردن خورش از 2 قاشق آبليمو استفاده كنيد. اين خورش را با پلو سر كنيد.

18. اسموتي گوجه‌اي رژيمي

دو عدد گوجه‌فرنگي رسيده، يك عدد خيار متوسط پوست كنده، يك ساقه كرفس، يك مشت برگ جعفري و چند تكه يخ را در مخلوط‌كن بريزيد. كمي نمك و در صورت تمايل مقداري فلفل به آنها اضافه كرده و مخلوط‌كن را روشن كنيد. اگر گوجه‌ها خيلي آب‌دار نيستند 1 پيمانه هم آب گوجه‌فرنگي بيفزاييد و مواد را خوب مخلوط كنيد تا يكدست شود. این اسموتی را براي سرو در ليوان مخصوص بريزيد و با برگ كرفس يا جعفري سرو كنيد.

19. خوراك گوجه و بادمجان ورقه‌اي

3 عدد بادمجان را با پوست بشوييد، ورقه كنيد، كمي نمك بزنيد و بعد از مدتي در كمي روغن تفت دهيد. سه عدد سيب‌زميني متوسط را هم ورقه‌اي برش بزنيد و در كمي روغن تفت دهيد. فر را با حرارت 200 درجه سانتي‌گراد روشن كنيد تا گرم شود. ظرفي مناسب فر را چرب كنيد و سيب‌زميني‌ها را در آن كنار هم بچينيد. روي هر ورقه سيب‌زميني يك برش بادمجان سرخ شده و يك برش گوجه‌فرنگي هم بگذاريد. بعد دو پيمانه گوجه‌فرنگي رنده شده و نصف پيمانه آب جوشيده شده را با كمي نمك، فلفل و پودر آويشن مخلوط كنيد و در ته ظرف بريزيد.  حالا روي ظرف را با فويل آلومينيوم بپوشانيد و به مدت ۲۵ دقيقه در فر بگذاريد. بعد از اين مدت ظرف را بيرون بياوريد، فويل را‌ برداريد و روي غذا را با يك پيمانه پنير پيتزاي رنده شده كه با نصف پيمانه پنير پارمسان مخلوط شده بپوشانيد و دوباره به مدت ۱۵ دقیقه در فر بگذاريد تا روي غذا برشته و طلايي شود.

20. كاپريس گوجه و پنير تازه

5 عدد گوجه‌فرنگي سفت را حلقه‌حلقه ببريد، در ظرف دلخواه بچينيد و لابه‌لاي آنها پنير موتزارلاي تازه  راكه به صورت حلقه بريده‌ايد بگذاريد. 1 پيمانه برگ ريحان تازه و به عنوان سس هم روغن زيتون، نمك و فلفل سياه روي‌ گوجه وپنیر بريزيد. در آخر 2 قاشق سركه بالزاميك هم روي مواد بريزيد و سالاد را سرو كنيد. اين پيش غذا را با سيخ‌هاي حاوي مكعب‌هاي پنير و گوجه گيلاسي هم مي‌توان آماده كرد.
منبع: مجله آشپزی مثبت
ارسال به دوستان
نسخه چاپی
نام:
ایمیل:
* نظر: